蔬果579癌症遠離我
蔬果579健康跟著我
蔬果彩虹579 
飲食防癌
為什麼要攝食蔬果
水果、蔬菜、榖類等食物中含有「植物性化學成分」(phytochemicals)，可以預防癌症，減少許多文明病的發生，包括痛風、心臟血管疾病、高血壓、動脈硬化、肥胖症、關節炎、便秘以及老化等。因此天天攝食足量蔬果，是文明社會預防各種疾病最健康的飲食方式。
每日蔬果建議攝取量
所謂『蔬果彩虹579』的意思就是兒童一天要吃到5份蔬果、女性是7份蔬果、男性則是9份蔬果，而且要盡可能吃到各種不同顏色的蔬果，因為不同顏色的蔬果有不同的營養成份，而每日至少要有一份是深綠色或是深黃色的蔬菜，才會健康多多唷！
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水果份數
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蔬菜份數
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總份數
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兒童
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2
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3
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5
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女性
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3
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4
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7
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男性
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4
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5
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9
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蔬果一份量的定義：＊簡單建議計算方法：
蔬菜類：一份約為100公克（煮熟約半碗）
水果類：一個拳頭大小（切好後約一碗）
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食物名稱 1份量
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食物名稱 1份量
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大型
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小型
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鳳梨 1/10個
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青龍蘋果 1個
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西瓜 1片
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香蕉 小1根
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中型
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加州李 1個
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泰國芭樂 1/3個
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荔枝 9個
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木瓜 1/3個
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桃子 1個
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楊桃 3/4個
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葡萄 13顆
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哈密瓜 2/5個
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枇杷 6個
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柚子 3瓣
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龍眼 13顆
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葡萄柚 3/4個
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橘子 1個
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愛文芒果 1/2個
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柳丁 1個
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奇異果 1又1/2個
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草莓 小8個
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蓮霧 2個
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西洋梨 1個
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“彩虹原則”講了五層意思：
(1)各種顏色的蔬菜水果都要吃點。
(2)深色的蔬菜水果更好。
(3)每天吃的量不能太少。
(4)長期堅持。
(5)應用時不能太死板，不需要精確定量。
蔬菜和水果含熱量不高，卻能提供豐富的膳食纖維、維生素、礦物質和具有抗癌活性的植物化合物。蔬果中，除了纖維質含量豐富外，也含有豐富的自然抗氧化劑，如︰維生素Ａ、胡蘿蔔素（番茄紅素）、維生素Ｃ、維生素Ｅ等，可抑制新陳代謝所產生的「自由基」對細胞的破壞，降低細胞癌化現象。◎蔬果大致有藍、紫、綠、白、黃、橙及紅等7色，猶如雨後彩虹，可稱為「彩虹蔬果」。有趣的是，各種顏色的蔬果各有不同的營養價值。
●藍色及紫色（或黑色）系：降低癌症的發生率，促進泌尿道系統健康，有助加強記憶力及抗老化。
●綠色系：降低癌症發生率，促進視覺健康，含有高量鈣質，可強健骨骼及牙齒。
●白色系：降低癌症發生率，促進心臟健康及維持膽固醇指數正常。
●黃色及橙色系：含有抗氧化物質，如維他命Ａ、Ｃ、Ｅ、鋅、硒及類黃酮素，可增進健康功能。
●紅色系：降低癌症的發生率，促進心臟健康，提升記憶力及促進泌尿道系統的健康。
每種顏色都有不同的植物化學物質可以保護身體，例如橘黃色的蔬果含有β-胡蘿蔔素、葉黃素等；紅色的蔬果含有茄紅素等。β-胡蘿蔔素及葉黃素對視力保護非常重要；茄紅素屬於脂溶性物質，所以紅色的蔬果需經油烹煮後才能釋放更多的茄紅素。因為茄紅素具有高抗氧化能力，能消除體內的自由基，增加抵抗力，降低心血管疾病的罹患率、抑制癌症的發生等等。
不同蔬菜水果的營養價值和所含的有抗癌活性的植物化合物有差異，因此不同顏色、不同品種的蔬菜水果都要吃。一般來講，顏色越深越好，但也有學者認為，十字花科蔬菜的顏色並不深，但預防癌癥的作用卻不差，如花菜和大白菜，都是著名的抗癌蔬菜。
日本國立癌癥預防研究所曾經根據蔬菜對癌癥抑制效果的強弱，由高到低排出了防癌座次：熟紅薯、生紅薯、蘆筍、花椰菜、卷心菜、花菜、芹菜、茄子、甜椒、胡蘿蔔、金針菜、薺菜、雪里蕻、番茄、大蔥、大蒜、黃瓜、大白菜。
蔬菜、水果中含有豐富的維生素、礦物質和纖維素等，多多攝取有益身體健康，同時要注意選擇顏色豐富、多樣化的天然蔬果，因為植物性食物中的化學成份，又稱為「植物化學物質」，更被專家學者視為是防癌的小尖兵。許多研究證實，飲食與癌症是息息相關的，如肥胖的女性、攝取過多的脂肪，很容易增加罹患卵巢癌、膀 胱癌以及子宮內膜癌等的機率；進食多量的高纖維食物，如蔬菜、水果、全穀類等，不但可以預防大腸癌，還能減少食道癌、乳癌、胃癌、攝護腺癌及子宮內膜癌和卵巢癌的發生；同時有研究證實食用足量的蔬菜水果，是可以減少口腔癌、咽癌、食道癌、肺癌、胃癌、大腸癌等的罹患率。